ぬか床づくり 200年続く伝統の味と発酵の技／下田敏子【3000円以上送料無料】

著者下田敏子(著)出版社家の光協会発行日2022年03月ISBN9784259567231ページ数79Pキーワードぬかどこずくりにひやくねんつずくでんとうのあじと ヌカドコズクリニヒヤクネンツズクデントウノアジト しもだ としこ シモダ トシコ9784259567231目次ぬか床づくり（ぬか床を作る/野菜の下処理/野菜別漬け方）/ぬか床Q＆A—「ぬか床110番」に寄せられたお悩みの数々（発酵の力にびっくり/ぬか床一グラムに十億の乳酸菌（九州大学大学院農学研究院教授・中山二郎）/二一世紀は伝統食の時代（中村学園大学薬膳科学研究所所長・徳井教孝）/「一汁三菜」のお膳文化とぬか漬け（中村学園大学栄養科学部特任教授・学長補佐・三成由美））